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2024-01-03 | | | | | | | | | | | |
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近期,某省呈现了食用米酵菌酸污染的凉皮中毒事情,惹起了社会的普遍高度关注,也给同为高温湿润地域的四川省广阔消费者敲响了警钟。米酵菌酸毒素是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的,这种细菌在自然界普遍存在,椰毒假......
市监总局:米酵菌酸有食物中毒风险,
近期,某省呈现了食用米酵菌酸污染的凉皮中毒事情,惹起了社会的普遍高度关注,也给同为高温湿润地域的四川省广阔消费者敲响了警钟。米酵菌酸毒素是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的,这种细菌在自然界普遍存在,椰毒假单胞菌酵米面亚种容易在偏酸ph(5~7)、温度为25℃~37℃的环境中滋生,特别是高温、湿润的夏、秋季十分适合这类细菌繁衍。随着“二伏”降临,四川地域气候湿热不减,为保证消费者饮食平安,预防此类食物中毒事情发作,四川省市场监管局特约请食品平安专家做如下科普和温馨提示:

一、揭开米酵菌酸的神秘面纱

椰毒假单胞菌酵米面亚种(简称“椰毒假单胞菌”)是我国学者1977年在东北酵米面中毒食品中发现的一种食物中毒菌,为革兰氏阴杆菌。该菌在特定温度和生长条件下可产生小分子毒性代谢产物——米酵菌酸,是惹起食物中毒和死亡的关键要素。米酵菌酸对热稳定,经100℃煮沸和高压烹饪也不能毁坏,是惹起食物中毒和食用者死亡的主要缘由。

1.椰毒假单胞菌食物中毒的埋伏期较短,主要表现为消化系统、泌尿系统和神经系统受损。

埋伏期普通为30分钟至12小时,少数长达1~2天。米酵菌酸毒素作用的靶器官是肝、脑、肾等人体重要脏器。主要临床病症及体征有:上腹部不适,恶心、呕吐,细微腹泻、头晕、全身无力。重者呈现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、认识不清、焦躁不安、惊厥、抽搐、休克等。重症病人多呈肝昏迷,中枢神经麻木,并因呼吸衰竭而死亡。普通无发热。目前,尚无米酵菌酸特效解毒药物,病情及愈后状况与摄入的毒素量有关。

2.多项规范为诊断和预防椰毒假单胞菌食物中毒提供科学根据。

鉴于椰毒假单胞菌污染并产生米酵菌酸引发食物中毒致死风险,我国先后制修订多项相关规范,包括《食品平安国度规范食品微生物学检验 唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)的检验》(gb 4789.29-2020),《食品平安国度规范食品中米酵菌酸的测定》(gb 5009.189-2016)和《椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒诊断规范及处置准绳》(ws/t 12-96),为该类食物中毒的正确诊断及预防提供科学根据。

3.及时处置和救治食物中毒人员至为重要。

如发作疑似椰毒假单胞菌食物中毒,要立刻中止食用可疑食品;尽快催吐,排出胃内容物,减少毒素的吸收量;及时送医院救治,针对肝、脑、肾等脏器的损伤水平,对症治疗,降低死亡率。

二、容易形成米酵菌酸中毒的食物

1.谷物发酵食品:酵米面、酸汤子、吊浆粑、糍粑、糯玉米粉汤圆等。

2.米粉制品:凉皮、河粉、肠粉(卷粉)、米线、米粉等湿米粉在高温湿润天气下,容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素,食用易引发中毒。

3.薯类制品:粉条、甘薯面、宽粉、红薯淀粉等。这些食物在制造过程中,假如环境不卫生,原料蜕变,存储不当,如泡发过久,存储环境湿润都有可能被污染。

4.泡发木耳、银耳:泡发后的银耳、木耳放置在温湿环境中极易滋生细菌。

5.启齿椰子:椰子在被采摘后,寄存时间过久会蜕变,而启齿的椰子更容易滋生细菌、真菌,椰毒假单胞菌就是其中一类,变味的椰子水更是千万不能饮用。

三、防止米酵菌酸中毒有妙招

(一)正确认识、心中有数

米酵菌酸毒性虽强,普遍存在于自然界中,但是从外环境土壤及银耳扶植环节的跟踪调查标明,该菌来源于土壤,随加工原料带入食品,并在适合条件下产毒而惹起食用者中毒和死亡。迄今为止,我国发作椰毒假单胞菌食物中毒的,主要由家庭自制发酵食品、蜕变鲜银耳、湿米粉惹起的椰毒假单胞菌食物中毒事情。关于这类食品特别要惹起留意,防止误食。

(二)正确辨认、五个不买

1.不买家庭自制或小作坊制造、出卖的米面类食品;

2.不买卫生不达标的小摊贩销售的凉粉、凉皮等食品;

3.选购银耳、木耳等相关食品时,要选择正轨渠道,不买鲜银耳;

4.没有标签标识或者标签标识中消费日期、保质期、贮存条件等不明白的产品不买;

5.认真阅读产品标签,感官异常,超越保质期的产品不买。

(三)正确贮存、避免污染

1.木耳、银耳泡发过夜,泡发后应及时加工食用;

2.湿米粉应严厉依照贮存条件贮存,且要在其保质期内尽快食用完;

3.食材贮存宜分类,防止穿插污染;

4.自制食品,特别要慎重自制谷类制品如发酵玉米面、湿米粉或其他,易受环境中的椰毒假单胞菌污染,倡议不要自制太多,并当天食用完;

5.生熟分开、即食清算很重要。

四、温馨提示

夏季有很多,饮食卫生很重要,牢记高风险食品,控制选择食用小妙招,防止米酵菌酸毒素的侵袭。同时提示大家,夏季聚餐享用美食与聚会快乐的同时,要留意食品平安,不铺张糜费,回绝餐饮糜费!


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米酵菌酸中毒病死率超50%
“米酵菌酸毒素是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的,这种细菌在自然界普遍存在,特别喜爱气温 25℃~37℃、偏酸(ph值 5~7)的环境。”伍雅婷介绍,高温湿润的夏、秋季十分适宜这类细菌繁衍,湿润不透气的厨
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